The Golden Rule of Tagliatella: A Matter of Law
In Bologna, the perfect Tagliatella is not a suggestion—it is a legal standard. On April 16, 1972, the Official Measure was deposited at the Chamber of Commerce (Palazzo della Mercanzia) to protect this culinary heritage.
The Official Standards:
- Cooked Width: Exactly 8 mm (the golden rule).
- Raw Width: Exactly 7 mm.
- Historical Reference: The width (8 mm) represents the 12,270th part of the Asinelli Tower’s height.
- The Gold Sample: A small golden casket containing the official measure is kept at Palazzo della Mercanzia.
- Thickness & Texture: The dough (sfoglia) must be hand-rolled with a wooden pin (mattarello), porous enough to hold the Ragù.
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🇮🇹 La regola d’oro della Tagliatella: Una questione di Legge
A Bologna, la tagliatella perfetta non è un suggerimento: è uno standard legale. Il 16 aprile 1972, la Misura Ufficiale è stata depositata presso la Camera di Commercio (Palazzo della Mercanzia) per tutelare questa tradizione.
Gli Standard Ufficiali:
- Larghezza da Cotta: Esattamente 8 mm (la regola d’oro).
- Larghezza da Cruda: Esattamente 7 mm.
- Riferimento Storico: La misura di 8 mm corrisponde alla 12.270ª parte dell’altezza della Torre degli Asinelli.
- Il Campione Aureo: Uno scrigno d’oro con la misura ufficiale è custodito gelosamente al Palazzo della Mercanzia.
- Spessore e Consistenza: La sfoglia deve essere tirata al mattarello e non troppo sottile, per accogliere al meglio il Ragù.
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