Focaccia alla Genovese, in dialect “a fügassa“, is a typical specialty of Ligurian cuisine and the tradition of its ancient preparation is so rooted in the Genoese that it has made this product a Slow Food presidium. It is famous all over the world even if it is practically impossible to recreate its fragrance and goodness outside its territory of origin. However, there are effective methods to obtain an excellent result to replicate at home. Faster method than expected by the Slow Food presidium (which indicates approximately 8 hours for the entire manufacturing process), even if you will have to wait some time between a manufacturing, spreading and resting phase before enjoying this extraordinary product. The essential characteristics are respected for talking about Genoese focaccia: two centimeters thick as per tradition, balanced consistency between crunchiness and softness, friability, shine and, obviously, zero risk of it being rubbery!
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La focaccia alla genovese, in dialetto “a fügassa”, è una specialità tipica della cucina ligure e la tradizione della sua antica preparazione è cosi radicata nei genovesi che ha fatto diventare questo prodotto un presidio Slow Food. E’ famosa in tutto il mondo anche se è praticamente impossibile ricreare la sua fragranza e la sua bontà al di fuori del territorio d’origine. Esistono comunque metodi efficaci per ottenere un risultato eccellente da replicare a casa. Metodo più veloce di quanto previsto dal presidio Slow Food (che indica circa 8 ore per l’intero processo di lavorazione), anche se tra una fase di lavorazione, stesura e riposo bisognerà attendere qualche tempo prima di gustare questo straordinario prodotto. Si rispettano le caratteristiche imprescindibili perchè si parli di focaccia genovese: spessore di due centimetri come da tradizione, consistenza equilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità, lucentezza e, ovviamente, zero rischi che risulti gommosa!
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